陸培恩校友烹飪示範 – 千層花卷及芝麻蔥花大餅
Saturday, July 11, 2020 at 1:00 pm

S0. Introduction (5 to 10分鐘)

  • 這兩道麵食是四季都適合的奌心。尤其夏季, 倍受歡迎的小奌,配上稀飯及小菜是最佳絕配。希望大家喜歡.
  • 今天的示範教學共有五個單元: 發麵,示範做花卷,示範做大餅,蒸花卷 及 煮煎大餅。之後大家討論及交換意見

S1: 和麵及發麵過程(5  to 10分鐘)

  • 準備一個大盆 (mixing bowl container),量杯 (cup) ; 
  • 1 ¼ tsp 發粉 (Instant Yeast),1 ¼ tsp打泡粉 (Baking Powder), 4杯麵粉(any kind of All Purpose Flour) 及2 to 3 tsp糖.
  • 水和麵粉的比例是1:3. 要揉得光滑.大約一小時半到兩小時發好要蓋上濕布.

S2: 示範做花卷步驟 (10  to 15分鐘)

  • 準備桿麵杖 (rolling pin) ,筷子,切刀(scraper/chopper), 及子(basting brush) and parchment paper. 
  • 蔥 加塩 (1/2 tsp) 加油 ( 2.5 to 3.5 Tbsp, cooking oil)勻.
  • 發好的麵團分2份,今天示範做1份麵團, 大約 2杯麵粉.

S3. 示範芝麻大餅步驟(10  to 15分鐘 )

  • 和麵如同 S1; 4杯麵粉, etc.
  • 準備芝痲及水;  蔥 加塩 ( ½  tsp) ,加油 (2.5 to 3.5 Tbsp, cooking oil)
  • 發好的麵團分2 to 3份, 今天示範做1份麵團, 大約 11/3杯麵粉.

S4. 蒸花卷(15分鐘)

  • 準備蒸鍋 及 冷水.

S5. 芝麻大餅的先煮後煎作法(15分鐘)

  • 準備平底鍋 ; 1 ¼ 杯冷水及2 to 3 Tbsp油。

 

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