柿餅製作 – 大王農場女主人翠軒以及校友會理事賴麗年共同提供

 

1) 柿子七分熟, 皮仍帶青色
2) 剪下時務必留長柄。 丁字型最佳, 適宜長時吊掛
3) 去皮留蒂
4) 綁柿柄。以園丁的tie (細鐵絲) 纏繞長柄;或用包粽子的白棉線,打雙套結扣緊柿柄。 線不可以繞過柿蒂,因為曬乾期間 柿蒂可能乾裂,無法支撐重量
5) 懸掛陽光處,置於室內有固定日曬的角落,地面鋪膠布,以防曬乾期間柿子掉落。若用白棉線,兩頭各打一雙套結吊掛一個柿子;兩頭的重量會互相制衡,將雙套結緊緊扣住柿柄
6) 柿色乾褐,日照充足, 一週後逐漸變色
7) 取下平放,三、四日至一週後表面已乾,可取下,柿蒂朝下,繼續曬乾
8) 取下平置時,以手指輕壓按摩柿子,將尖型按扁;勿用力,以免此時按破表面,功虧一簣
9) 霜白自生。一週後, 霜白(糖霜)自生, 裝盒置冰箱冷凍保存。 解凍後. 請盡情享用。

 

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