陸培恩校友烹飪示範 – 千層花卷及芝麻蔥花大餅
Saturday, July 11, 2020 at 1:00 pm
S0. Introduction （5 to 10分鐘）
- 這兩道麵食是四季都適合的奌心。尤其在夏季, 倍受歡迎的小奌，配上稀飯及小菜是最佳絕配。希望大家喜歡.
- 今天的示範教學共有五個單元: 發麵，示範做花卷，示範做大餅，蒸花卷 及 煮煎大餅。之後大家討論及交換意見
S1: 和麵及發麵過程（5 to 10分鐘）
- 準備一個大盆 (mixing bowl container)，量杯 (cup) ;
- 1 ¼ tsp 發粉 (Instant Yeast)，1 ¼ tsp打泡粉 (Baking Powder), 4杯麵粉(any kind of All Purpose Flour) 及2 to 3 tsp糖.
- 水和麵粉的比例是1:3. 要揉得光滑.大約一小時半到兩小時發好，要蓋上濕布.
S2: 示範做花卷步驟 （10 to 15分鐘）
- 準備桿麵杖 (rolling pin) ,筷子,切刀(scraper/chopper), 及刷子(basting brush) and parchment paper.
- 蔥 加塩 (1/2 tsp) 加油 ( 2.5 to 3.5 Tbsp, cooking oil) 拌勻.
- 發好的麵團分2份,今天示範做1份麵團, 大約 2杯麵粉.
S3. 示範芝麻大餅步驟（10 to 15分鐘 ）
- 和麵如同 S1; 4杯麵粉, etc.
- 準備芝痲及水; 蔥 加塩 ( ½ tsp) ,加油 (2.5 to 3.5 Tbsp, cooking oil) 拌勻
- 發好的麵團分2 to 3份, 今天示範做1份麵團, 大約 11/3杯麵粉.
S4. 蒸花卷（15分鐘）
- 準備蒸鍋 及 冷水.
S5. 芝麻大餅的先煮後煎作法（15分鐘）
- 準備平底鍋 ; 1 ¼ 杯冷水及2 to 3 Tbsp油。