這道蔥拌麵，據說是上海街頭常見的小吃，卻讓我想起昔日綠門的乾拌麵，您不妨也來試試。可自行做多種變化，按個人喜好放各式蔬菜，或是加肉絲，雞絲都行。是 potluck 最佳良伴。冷熱皆宜。拌上蔥油的麵，保証讓您回味無窮。
材料：
- 麵條(看個人喜好，可以在中國市場買到各式麵條，像是陽春麵。我個人喜歡在日本超市的擔擔麵，口感比較Q)
- 油一杯
- 醬油半杯
- 白糖1/4杯
- 蔥一把
- 雞蛋四個
- 紅蘿蔔四條
- 白豆乾四塊
- 韭菜一把
- 黑木耳少許
做法
1. 蔥洗淨，切段，大約兩吋長。
2. 起油鍋，熱油, 油熱了以後，下蔥白，同時將火開至最小，小火煎大約15分鐘。
3. 等蔥白煎了15分鐘後，再下蔥綠，繼續用小火再煎5分鐘。
4. 等蔥煎好後，加醬油以及糖入鍋續煮大約5分鐘，盛起裝置大碗備用。
5. 雞蛋放入碗中打散，加少許鹽，起油鍋放少許油，下蛋汁煎成蛋皮。如果喜歡較薄的蛋皮，四個蛋大約可分成三次來煎。蛋皮煎好後盛起切成細絲。
6. 紅蘿蔔切成細絲下油鍋略炒，可加少許鹽，盛起備用。
7. 豆乾切成細絲，下油鍋略炒，可加少許鹽或醬油，盛起備用。
8. 韮菜洗淨切成小段入油鍋略炒，可加少許鹽，盛起備用。
9. 取一大碗放木耳加水，泡軟後，洗淨切絲，下油鍋略炒，可加少許鹽盛起備用。
10. 取一大鍋加水煮滾，照麵條包裝上的指示將麵條煮熟，用冷水沖涼放入大盤。
11. 將煎好的蔥油一匙一匙加入麵條的大盤中，拌勻，最後加入所有炒好的材料。
附註
1. 炒好的蔥油如果一次用不完可裝入玻璃瓶蓋緊放入冰箱冷藏下次再用。
2. 蔬菜可隨個人喜好，自行加減。
