材料:
- 豬絞肉(半肥瘦)1.25磅
- 圓糯米(或長糯米)1飯碗
- 沙葛半個(Jicama, Ranch99 or Marina Supermarket),
- 雞蛋1顆
- 青蔥碎末 2大匙
- 薑碎末 1大匙
- 蝦米1大匙(optional)
調味料:
- 醬油 2大匙
- 麻油1.5大匙
- 米酒1大匙
- 糖1小匙
- 鹽1小匙
- 太白粉1大匙
- 白胡椒粉少許
作法:
(1) 糯米洗淨, 泡水40分鐘, 濾乾水分備用糯米洗淨, 泡水40分鐘, 濾乾水分備用
(2) 將沙葛(Jicama)去皮後,刨成細絲,再用菜刀剁碎, 沙葛會出水, 用手將沙葛擠掉三分之二的水分, 沙葛若太濕拌入肉餡, 肉餡會像爛泥沒法捏成丸子
(3) 蝦米用水泡約5分鐘後撈起切碎; 青蔥/薑切碎備用
(4) 將沙葛,青蔥, 薑,蝦米等碎末, 及雞蛋與肉餡攪拌均勻後, 加入醬油,麻油,米酒, 糖, 鹽, 太白粉,白胡椒粉等的調味料, 用四根筷子以同一方向攪拌,約需5分鐘, 直到讓肉餡呈現一絲一絲的黏性狀態即可
***萬一肉餡的水分太軟濕，可以再加太白粉1大匙攪拌
(5) 至於肉餡調味的確認: 可取一小匙肉餡, 用煎鍋煎熟試吃; 再做味道的調整
(6) 將肉餡捏成適當大小的丸子, 肉餡沾上糯米(糯米需濾乾水分), 放入水滾的蒸鍋中，以大火蒸約15-20分鐘即完成